[블로그] 여장군만의 '강점' 그리고 특별한 메뉴 '혀밑살' > 커뮤니티

[블로그] 여장군만의 '강점' 그리고 특별한 메뉴 '혀밑살' 
여장군에는 특별한 특수부위가 있다. 바로 '혀밑살'이라는 부위이다. 

장군집을 많이 다녀 본 사람도 처음 접하는 부위이면서 명칭 또한 생소할 것이다. 

'혀밑살' 대체 어떤 부위일까? 

많이 들어본 턱살을 '혀밑살'로 판매하는 것은 아닐까? 라는 의문이 들 수 도 있지만 턱살과는 전혀 다른 부위이다. 

그리고 가장 중요한 것은 턱살이라는 부위는 돼지 한마리 그것도 머리쪽에서 나오는 부위인데 대체적으로 생산 할 수 있는 양이 적고 손이 많이 

가는 작업이다. 그래서 탁살을 따로 작업해 주는 곳이 많지 않으며 구하기 또한 쉽지가 않다. 

그렇다면 '혀밑살'은 어느 부위일까? 

말 그대로 혀밑에 있는 특수부위이다. 자세한 것은 기밀사항이라 설명을 못들었지만 쉽게 이해를 돕기 위해 '혀밑살'이라는 이름을 붙였고한다. 

보기에는 대패삼겹살과 흡사하게 생겼지만 전혀 다른 부위이며 맛과 식감 자체가 다르다. 

일반 시중에서는 구할 수도 없으며 혹시라도 정육점에서 혀밑살을 찾는다면 이상한 사람 취급받을 수도 있고 혹여나 돼지를 전문으로 하는 

곳을 찾아가도 '혀밑살'이라는 것을 찾을 수 없을 것이다. 

<사진참조> 
위 사진에서 보면 맨 위에 덮여 있는 것이 '혀밑살'이다. 

수년간 돼지특수 부위를 연구하며 사장님께서 찾아내신 부위라고 한다. 

처음에는 머리 하나에서 나오는 양이 적어 구하기가 쉽지 않았을 뿐더러 이 특수 부위를 작업해 주는 곳이 없어 수급하기가 힘들었지만 

현재는 자체 생산라인을 갖춰 공급이 원활하다고 한다. 

필자도 여러번 가서 먹어본 결과 정말 다른 부위와는 다르다는 것을 확실히 느꼈으며 여러 메뉴중에서도 유독 '혀밑살'을 고집하게 되며, 

권하게 된다. 

일반적인 특수부위맛에 물린다면 또 새로운 특수부위를 찾는다면 여장군을 방문하여 꼭 한번 먹어보길 권한다. 

'여장군'신봉자는 아니지만 타 장군집과는 다른점을 많이 발견할 수 있다. 

혀밑살을 먹어봤다면. 여장군 껍데기도 추천한다. 아마 껍데기를 못먹는 사람도 먹어본다면 좋아하게 될 메뉴중 하나이다. 

-블로그 발췌-